Удивительно, но «калья» − это типичное русское блюдо, которое готовили еще со времен Ивана Грозного. Сегодня мы называем его «рассольником». Калью готовили не только на огуречном рассоле, но и на лимонном растворе. Сходство с рассольником в том,  что иногда калью готовили с почками и подавали к ней пирожки.
А знаете, почему калья называется по-царски? Дело в лимоне. В шестнадцатом веке на Руси за один лимон можно было выменять поросенка! И поэтому если в калье вместо лимона использовался огуречный рассол, из названия блюда исчезало «царская».

Ингредиенты:
400-500 г курицы 
100 г нежирной ветчины
полклубня сельдерея
1 ст. л. муки
2 соленых огурца
2 ст. л. топленого масла
2 ст. л. сметаны
2 пучка петрушки
2 луковицы
лимонный сок по вкусу

Приготовление:
Сварить куриный бульон. Курицу нарубить и пока оставить. Лук пассеровать на масле. В бульон положить лук, петрушку, сельдерей, довести до кипения, добавить разведенную бульоном муку, ломтики ветчины, очищенные соленые огурцы, нарезанные кружочками, и варить. В конце варки добавить кусочки курицы, зелень и заправить лимонным соком. Подавать со сметаной.