Куриные субпродукты — это части тушек птицы и внутренние органы: печень, сердце, желудки, головы, шеи, ноги (лапы). Наибольшую пищевую ценность представляют куриные печень и сердце. В печени содержатся витамины А, В, С, минералы (железо, медь, кальций, цинк, натрий и др.), аминокислоты (триптофан, лизин, метионин).